KarpOlya заметки учителя биологии и химии

Опенок (лат. Armillaria Fr.) — род семейства Физалакриевые.

Родовое название гриба образовано от «пень», буквально «растущий около пня»‎.

Растут опята осенние во всех видах лесов в умеренном, влажном климате, преимущественно на древесине, крайне редко на почвах. Все опята отличаются плодовитостью, поэтому относятся к ним в различных регионах по-разному. Там, где других ценных грибов хватает в избытке, на опята даже не обращают внимания. И напротив, где с грибов мало, с радостью собирают опята. Этот гриб предпочитает не «живые» деревья, а мертвые пни и валежник. Часто его можно увидеть и на деревянных конструкциях (деревянных заборах, столбах, мостах).

Размер шляпки может быть как сравнительно небольшим (3–5 сантиметров в диаметре), так и довольно крупным (до 20 сантиметров в диаметре), у молодых грибов шляпка выпуклая с подвернутыми краями, со временем шляпка становится распростертой, с небольшой вершиной в центре. Цвет шляпки по разнообразию не уступает размерам, он может быть от белесых оттенков до коричневых цветов с разнообразными оттенками всех цветов радуги. Пластинки спороносного слоя желтоватые, иногда с бурыми пятнами. Ножка длинная, тонкая. Мякоть тонковолокнистая, светлая, отличается приятным вкусом и запахом.

В кулинарии опята летние считаются деликатесными грибами, их шляпки поддаются всем видам обработки и могут употребляться как в свежем (жареном, вареном) виде, так и заготавливаться впрок путем сушки, соления, маринования. В настоящее время в некоторых странах даже имеются специальные предприятия для выращивания опят в промышленных масштабах, что намного удобнее, по сравнению со сбором грибов в естественных условиях. К тому же искусственный опенок по вкусовым качествам не отличается от лесного.