KarpOlya заметки учителя биологии и химии

Хмель обыкновенный (лат. Humulus lupulus L.)  — вид семейства Коноплевые.

Происхождение названия растения сводится к восточной версии (волжскобулгарский) и западной версии (германские языки), например, hummeln – ‘шарить’, ‘ощупывать’. ‘Земляной волк’, так с латыни переводится название этого растения. Как хищный зверь, хмель стелется по земле, подкрадываясь, а потом стремительно захватывает свою добычу, оплетая ее лианами. Народные названия: пивной хмель, хмельной цвет, хмельная шишка. Растение широко распространено в умеренном климате Евразии и Северной Америки; встречается также на севере Африки (в Марокко). Родина растения неизвестна. Произрастает по долинам рек, оврагам, в сырых широколиственных лесах, по кустарниковым зарослям, в ивняках. Самое высокое растение Европы.

Стебель вьется вправо, четырехгранный, полый внутри, покрыт острыми шипами, до 7 м в длину. Корневище длинное, ползучее. Листья цельные или трех-, пятилопастные, глубоко сердцевидные, заостренные, по краю крупнопильчатые, супротивные, длинночерешковые, с межчерешковыми прилистниками. Двудомное растение. Мужские соцветия на ветвях второго порядка в виде метельчатого соцветия, состоящего из дихазиев, переходящих в завитки. Цветет в июле — августе. Плод — орех со спирально свернутым зародышем, созревает в августе — сентябре. В соплодиях хмеля содержится эфирное масло, хмелевые смолы, воск, камедь, горькие вещества, валериановая, n-аминобензойная и хмелевая кислоты, гликозид лупулин, каротин, аскорбиновая кислота, холин, тиамин, никотиновая кислота, желтое красящее вещество, дубильные вещества, флавоноиды. Хмелевые смолы представляют собой сложный комплекс веществ. Количественное содержание фенолов и смоляных кислот определяет пивоваренную ценность того или иного сорта хмеля. Соплодия хмеля, так называемые шишки, в прошлом употребляли для окраски тканей.

Растение декоративное, вьющееся, культивируется для получения шишек и озеленения склонов, беседок, заборов, балконов. Соплодия хмеля, собранные в начале созревания, издавна применяются в пивоварении и хлебопечении (для изготовления жидких дрожжей), при выпечке некоторых сортов хлеба. Дубильные вещества хмеля регулируют брожение сусла и предотвращают прокисание пива. Эфирное масло, смолы, лупулин придают пиву своеобразный аромат и горьковатый вкус. Молодые побеги хмеля весной употребляют в пищу в овощных блюдах как спаржу или цветную капусту. Эфирное масло хмеля входит в состав препарата «Валокордин», который рекомендуют при сердечно-сосудистых неврозах, стенокардии, спазмах кишечника. Шишки хмеля входят в состав успокоительного чая, их отвар употребляют при бессоннице, в качестве седативного средства, при неврастении, а также при цистите и частых позывах к мочеиспусканию, иногда как противоцинготное. Экстракт из шишек хмеля обладает эстрогенной активностью и изучается с целью гормонотерапии. Из шишек выделены вещества, обладающие антибактериальным действием, их используют при производстве косметических средств. В народной медицине шишки хмеля применяли как аппетитную горечь и лактогенное средство, при болезнях селезенки, печени и желчного пузыря, гастрите, туберкулезе легких, цистите, отеках, малярии, экземе, при нарушении обмена веществ. Растение токсично. При внутреннем применении необходимо строго дозировать прием. Известны случаи отравления коров, съевших большое количество хмеля.